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Lunes 28 de Septiembre de 2020Actualizado 00:28

La Rioja vaciada
El 2 de marzo de 2017

Tiempo de lectura: 00:54
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¿Sabes cuántas veces se puede reutilizar el aceite?

Lo más recomendable es no hacerlo aunque, si se hace, conviene que sea un aceite de oliva a la temperatura exacta.

Patatas fritas

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Reutilizar el aceite no es recomendable. Cuando alcanza altas temperaturas altera su estructura y empieza a generar sustancias perjudicales para la salud a partir del segundo uso. Se trata de aldehídos tóxicos que pueden casuar enfermedades como el párkinson, el alzhéimer o diversos tipos de cáncer.

Además, el aceite usado tiene la capacidad de estropear los alimentos porque absorben más aceite, adquieren olores y sabores y no se cocinan de forma uniforme.

Pero esto no afecta igual a todos los tipos de aceite. Según un estudio realizado en la Facultad de Farmacia de Vitoria, el aceite de oliva se ve menos afectado, contiene menos aldehídos tóxicos que los aceites de girasol o de lino cuando alcanzan los 190ºC. Es decir, si se quiere reutilizar el aceite de freír, lo más recomendable es utilizar aceite de oliva, especialmente la variedad Picual que es la más resistente.

Lo más determinante resulta, en cualquier caso, la temperatura a la que se fríe. Lo ideal es freir a una temperatura entre 180º y 200º, ya que, cuando se supera el punto de humo, ya no se recomienda de ninguna forma reutilizar el aceite.

En resumen, reutilizar el aceite de freir una segunda vez no es perjudicial pero, hay que tener en cuenta que las propiedades no serán las mismas.

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