Un riojano, a las puertas de ganar el concurso a la mejor croqueta del mundo
Que la croqueta es un manjar no es un secreto para nadie, pero si además se trata de la mejor croqueta de jamón del mundo el placer es máximo. Hoy los cocineros de 6 restaurantes optaban a este reconocimiento. Entre ellos, el riojano Antonio Pérez, de Casa Zaldierna (Ezcaray). El galardón ha sido finalmente para Miguel Carretero del restaurante Santerra, de Madrid.
Los seis privilegiados que aspiraban a ser los ganadores del IV Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo eran La Primera (Madrid), Santerra (Madrid), Casa Farpón (en Mamorana, Asturias), El Manso (Vilagarcía de Arousa, en A Coruña), Bodega El Riojano (Santander, Cantabria) y Casa Zaldierna (La Rioja).
Como ha indicado Antonio Molina, responsable de Marketing de la empresa organizadora, Jamones Joselito, es fundamental que una buena croqueta sepa a jamón. “Hay que procurar que sus matices no se pierdan entre lácteos y que cuando el comensal se la coma pueda encontrar el jamón presente en sabor y forma. Del mismo modo hay que prestar mucha atención a la sal y aquí radica el secreto del éxito en muchos casos. Finalmente también hay que prestarle atención a la fritura para que la croqueta no se haga pesada en boca, y es que, nuevamente, hay que saber jugar con la grasa del propio jamón”.
Ahora sólo queda probarlas, aunque aquí en La Rioja ya tenemos un buen ejemplo de saber cocinar buenas croquetas en Francis Paniego, cuyo buen hacer ha sido reconocido en múltiples ocasiones.
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