Una tapa de La Rioja, la mejor de España en Madrid Fusión
Pau Iborra, cocinero de La Vieja Bodega de Casalarreina, ha ganado el II Concurso Tapas Negrini con su versión de la parmigiana italiana.
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El cocinero Pau Iborra, del restaurante La Vieja Bodega, en Casalarreina, ha sido el ganador del II Concurso Tapas Negrini que se celebró ayer 29 de enero, en Madrid Fusión.
Negrini, una de las principales distribuidoras de productos enogastronómicos italianos de alta gama en la Península Ibérica, organiza este certamen con la voluntad de fomentar el conocimiento de los productos de la despensa italiana, insistiendo particularmente en algunos de los factores que han contribuido a convertir esta cocina en una de las preferidas del mundo entero: la excelencia de sus materias primas y sus sabores auténticos. El ganador del concurso disfruta de un viaje gastronómico de una semana a Italia, visitando bodegas, centros productores de alimentos, cursos de presentación y restaurantes.
En esta segunda edición del Concurso de Tapas Negrini el ganador ha sido el cocinero Pau Iborra, del restaurante La Vieja Bodega, en Casalarreina (La Rioja), que ha optado por presentar una tradicional receta italiana como es la Parmigiana. Utilizando los mismos ingredientes de este conocido plato (albahaca, parmesano, berenjena y tomate), Iborra ha realizado una versión más sutil con una delicada presentación en forma de cilindro. El jurado ha valorado el equilibrio conseguido entre los ingredientes utilizados así como la voluntad de mantener el recetario italiano en el imaginario de la receta.
Además el jurado ha valorado el maridaje elegido en cada plato, concediendo así el premio al Mejor Maridaje. En esta categoría han sido destacadas las propuestas de Ria Katharina Jahnke (Dogma, Madrid) y de Cristina Gómez (Eneko Restaurante, Bilbao), por lo que este premio ha sido concedido por igual a las dos concursantes.
El tercer galardón del concurso, el Premio Reconocimiento, se otorga al chef que, en territorio español, mejor difunde los valores de los productos italianos y en esta ocasión ha recaído de forma excepcional en un chef italiano. Se trata de Enrico Croatti, chef de Orobianco (Calpe), que recientemente se ha convertido en el primer chef italiano en conseguir una estrella Michelin con un restaurante italiano en España.
