Encuentran en La Rioja una trufa de invierno de 265 gramos

Encuentran en La Rioja una trufa de invierno de 265 gramos

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El cocinero riojano José Luis Vicente Gómez, Txebiko, ha mostrado una trufa de 265 gramos localizada en la Reserva de la Biosfera de La Rioja, “posiblemente una de las más grandes encontradas esta temporada en la comunidad”.

Por su conocida vinculación gastronómica con la trufa, suelen llamar las puertas del restaurante Cachetero diversos proveedores locales y nacionales. “La Rioja y su Reserva de la Biosfera son reconocidas por su producción, más limitada que otras zonas, pero donde la calidad está garantizada” afirma el cocinero riojano.

“Por su tamaño, pero también por su aroma y sabor, es una trufa negra que llama especialmente la atención”, explica Txebiko. Él, junto a Ángel Sáenz Fernández, responsable de los Viveros Veplam, busca y selecciona estos productos naturales para acercarlos a los paladares de los crecientes aficionados a esta variedad de hongos que se encuentran bajo el suelo y que poseen una superficie rugosa oscura, que da origen a su nombre común.

Aunque Txebiko confiesa que le da algo de “pena” utilizarla, tiene claro que la reservará para el próximo show cooking de cocina en vivo que realizará el jueves 10 de marzo en Restaurante Cachetero. La pasión del cocinero riojano por la tuber melanosporum viene de lejos, desde su época de estudiante en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, pasando por ganar el concurso de platos trufados, seguido por los cursos y catas que ha impartido durante varios años en las Jornadas de Soto en Cameros, además de las jornadas temáticas con la trufa y otros productos de temporada que impulsa en los locales de la calle Laurel de Logroño.

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