Sábado 29 de Enero de 2022Actualizado 13:28

El 2 de octubre de 2009

Tiempo de lectura: 02:22
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Vitaminas escondidas

Según un estudio español, los zumos llevan más vitamina C que lo que indican las etiquetas.

Los zumos contienen más vitamina C de la que indica el etiquetado

Redacción

Un equipo de farmacéuticos de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha comprobado que los niveles de vitamina C de muchos zumos y refrescos son muy superiores a lo indicado por los fabricantes en las etiquetas. El hallazgo ha sido posible gracias a una nueva técnica desarrollada por los investigadores para determinar el contenido de vitamina C en este tipo de bebidas.

El ácido ascórbico o vitamina C es un antioxidante natural de las frutas y verduras, pero la Comisión Europea permite su uso como aditivo en zumos, mermeladas, productos lácteos y otros alimentos. La implicación de esta sustancia en la respuesta inmune y en otros procesos bioquímicos, como la formación de colágeno o la absorción de hierro, es bien conocida. Sin embargo, los niveles altos de ácido ascórbico pueden causar diarrea y molestias astrointestinales, por lo que los científicos tratan de determinar cada vez con mayor exactitud el contenido en vitamina C de los alimentos.

Ahora, un grupo de investigadores de la Facultad de Farmacia de la USC ha desarrollado una nueva técnica cromatográfica (se usan para separar e identificar los elementos químicos) destinada a medir con precisión el ácido ascórbico en zumos y bebidas refrescantes. Al aplicar este método se ha encontrado que las cantidades de vitamina C descritas en las etiquetas de muchas bebidas no son reales. En una muestra de 17 zumos de frutas, refrescos y bebidas isotónicas, sólo dos se ajustan a lo indicado en la botella.

“El resto de bebidas presentan niveles mucho más elevados que los especificados por el fabricante, porque seguramente -como ya señala algún estudio anterior-, la etiqueta muestra sólo la cantidad de ácido ascórbico añadido sin tener en cuenta el contenido natural de vitamina C de la fruta”, explica a SINC Ana Rodríguez Bernaldo de Quirós, miembro del equipo que ha desarrollado la nueva técnica, y cuyos detalles se han publicado recientemente en la revista Food Chemistry.

Bernaldo de Quirós destaca la mayor resolución y sensibilidad del método, con el que se pueden detectar hasta 0,01 miligramos de vitamina C por litro, “gracias al uso de una nueva columna de cromatografía, basada en partículas esféricas de sílice ultra puro de un tamaño de 3 micras”.

“Otra ventaja del método es su sencillez y rapidez, ya que el tiempo total para realizar los análisis no supera los seis minutos”, comenta la investigadora. Con la nueva técnica, la valoración del ácido ascórbico de las bebidas ha revelado datos curiosos. De las 17 muestras analizadas, la que mayor contenido en vitamina C presentó fue un zumo de manzana (840 mg/l), por encima de los de naranja (352-739 mg/l). Los resultados para el zumo de piña y uva fueron 702 mg/l y para los refrescos (de naranja, limón o manzana) entre 30,2 y 261 mg/l.

Los investigadores también evaluaron cómo varía el contenido de vitamina C de los zumos de naranja y las bebidas de té mientras están en las estanterías, en las condiciones de temperatura especificadas por el fabricante. Los primeros, después de seis días, apenas pierden un 8% de ácido ascórbico, pero en las bebidas de té esta sustancia se reduce un 54% a 4ºC y prácticamente desaparece a temperatura ambiente.

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3 comentarios

#3
Fernando Jimenez05/06/2019 09:56h

Yo ya había oído que las cantidades de vitamina C contenidas en algunos zumos y otras bebidas comerciales son falsas. No existe control. Crees que estás alimentando a tu hijo bien y que le aportas la cantidad necesaria y en cambio ves cómo no es verdad. Por si a alguien le sirve, yo desde hace algún tiempo estoy comprando suplementos y vitaminas en webs como y estamos contentos con el resultado . Por ahora todo estupendo.

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#2
Fernando Jimenez05/06/2019 09:52h

Yo ya había oído que las cantidades de vitamina C contenidas en algunos zumos y otras bebidas comerciales son falsas. No existe control. Crees que estás alimentando a tu hijo bien y que le aportas la cantidad necesaria y en cambio ves cómo no es verdad. Por si a alguien le sirve, yo desde hace algún tiempo estoy comprando suplementos y vitaminas en webs como supervitaminas.top y estamos contentos con los resultados. Por ahora todo estupendo.

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#1
Fernando Jimenez05/06/2019 09:50h

Yo ya había oído que las cantidades de vitamina C contenidas en algunos zumos y otras bebidas comerciales son falsas. No existe control. Crees que estás alimentando a tu hijo bien y que le aportas la cantidad necesaria y en cambio ves cómo no es verdad. Por si a alguien le sirve, yo desde hace algún tiempo estoy comprando suplementos y vitaminas en webs como Supervitaminas.top y estamos contentos con los resultados. Por ahora todo estupendo.

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