Un proyecto de I+D+i incrementa la vida útil de los fardelejos

Un proyecto de I+D+i ha logrado importantes mejoras para incrementar la vida útil de los fardalejos, pastel típico de La Rioja Baja, que consiste en una cobertura de hojaldre y un relleno de pasta de almendras, elaborado en fritura, han indicado el CTIC-CITA.

El Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) y el Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de La Rioja (CITA) han desarrollado el proyecto “Incremento de la vida útil de los fardelejos y automatización del procesado”, junto a la empresa “La Vega”, del municipio riojano de Quel.

CTIC-CITA, en un comunicado, ha detallado que la ampliación del tiempo de conservación de los productos de alimentación con todas sus características de frescura, textura y calidad representa una oportunidad para llegar a más consumidores y conseguir ampliar los mercados de distribución.

Este proyecto, denominado “Fardequel” y en el que ha contado con ayudas de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (Ader), ha logrado que los fardelejos conserven más tiempo sus cualidades óptimas para la comercialización.

Ha recordado que el fardelejo tiene una composición natural y uno de los retos que se planteó la investigación era conseguir más vida comercial para el producto de forma natural.

Los investigadores realizaron diferentes ensayos en los pasos de elaboración del producto hasta llegar al objetivo, sin alterar la composición natural del fardelejo artesanal.

Se ha conseguido alargar significativamente la vida útil del producto en estudio, gracias a que se ha aumentando la seguridad y calidad del fardelejo durante un mayor periodo de tiempo, lo que permite ampliar mercados, ha añadido.