“Me vuelve loco un arroz a banda bien hecho”
El cocinero riojano Francis Paniego ha renovado sus dos estrellas Michelin de El Portal de Echaurren en Ezcaray y la de Marqués de Riscal, en Elciego. Esta entrevista no tiene nada que ver ni con la cocina, ni con las estrellas, ni con una entrevista. Conocemos mejor al chef que ha puesto a Ezcaray en el mapa gastronómico, no ya de España sino del Mundo.
No podrías vivir sin… No lo sé, el hombre es capaz de soportar casi cualquier cosa, espero que no me pongan a prueba. Pero creo que me costaría mucho poder seguir si no tuviera el amor de mis hijos y de mi familia.
No soportas… Soporto casi cualquier cosa, pero no me gustan los cretinos.
Una rutina/manía obligatoria cada día: mi tostada, el zumo, el café y el periódico cada mañana antes de ir a trabajar.
Cuando llega la Navidad… Familia, trabajo y mucha nostalgia
De niño querías ser como… ni idea, siempre sentí una admiración loca por mi difunto hermano mayor
¿Conservas algo de tu niñez? Espero que sí, sino estaría perdido, tal vez cierta ingenuidad.
¿Te hubiera gustado vivir en otra época/país? ¡No!, me gusta esta época, aunque no me parece mejor que las anteriores.
Te preguntas qué hubiera pasado si… en este país no hubiera existido la Inquisición, si hubieran calado la ideas de la revolución francesa, si en este país Fernando VII no hubiera traicionado a la libertad, si aun tuviéramos la constitución de Cádiz, seriamos otra cosa.
Puedes pasar horas muertas haciendo… Mirando libros de cocina.
Última novela que has leído: Eden, de Andrés Pascual.
Última manifestación o petición: alguna hay, pero eso es privado, no te parece?
Lees blogs de… Gastronomia fundamentalmente
Pintor/fotógrafo favorito: como pintor Pollock, como fotógrafa Dorothea Lange que hizo algunas de las mejores fotos de la gran depresión Norteamericana.
Cocina tradicional, precocinados o comida rápida: buena cocina.
Usas las redes sociales para… contar lo que hago y como ayuda y apoyo a mis negocios.
Tu red social favorita: Twitter, también me gusta Instagram y Pinterest
El whatsapp es como… no me hago esas preguntas, pero me parece comodísimo
¿Soportarías una semana sin internet? Pues seguro que sí, aunque creo que no lo he probado.
¿Te consideras adicto a la tecnología? No, pero mientras está cerca, la uso.
Coche, bici o transporte público. Uso la bici para hacer deporte en Ezcaray, viajo en tren cada vez que puedo porque es comodísimo y me encanta y uso el coche porque no me queda más remedio.
¿Haces deporte? ¡Mira esto sí que es vital para mí!, no hago todo lo que me gustaría, pero lo poco que hago me mantiene y me produce mucha felicidad.
¿Qué deporte sigues por televisión? Supongo que como la mayoría, no demasiado apasionado; el tenis cuando juega Nadal, el fútbol si hay un buen partido o juega la selección, no soy un forofo
Una canción que no te cansas de escuchar: La Leyenda del Tiempo de Camarón
Serie de televisión favorita: ni idea, no veo la tele, Verano azul, Mazinger Z, Marco, jajaja
Película que no te cansas de ver: El Gatopardo, La Vida es bella, Los puentes de Madison
El próximo verano te gustaría… tener salud y que los míos también la tengan
Antes te gustaba… Ahora no… salir a tomarme una copita, ahora me sienta fatal, así que ya no lo hago, no me compensa.
Dices que te gustaría hacerlo pero nunca te decides: Me gustaría irme un año a aprender inglés al extranjero, pero me parece que ya es muy tarde.
Tu comida preferida: Me vuelve loco un arroz a banda bien hecho, de esos que apenas tienen un dedo de grosor.
En política te consideras… Me considero normal, y muy en consonancia con la mayoría de la gente normal, sólo quiero trabajar y que me dejen hacerlo. Creo que hay demasiados políticos, demasiadas administraciones, demasiado gasto. Me asquean los abusos de poder de unos cuantos, el choriceo y las malas artes. Personalmente no soporto ni a los reaccionarios de derechas, ni los infantilismos de la izquierda. Así que debo ser de centro.
¿Practicas una religión? No soy un buen cristiano, estoy bautizado, hice la comunión, me confirmé, me casé por la iglesia y he bautizado a mis hijos, pero sólo acudo a misa en funerales y bodas. Me gusta este Papa más que los anteriores, pero creo que deberíamos ser un país mucho más independiente de la iglesia, la religión no debería puntuar como asignatura en las escuelas. Las religiones deberían ser algo privado y opcional del ser humano, un apoyo personal para muchos, pero nunca deberían ser causa de conflicto, ni condicionar leyes que restrinjan la libertad del individuo.
¿Cómo te gustaría morir? En paz conmigo mismo.
Tu auto descripción en twitter: “Soy cocinero y me gusta”.
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